No controle do orçamento, o seu padrão de gastos deve se ajustar sempre à sua renda, e não o contrário. Isso significa que você deve organizar suas contas de acordo com o dinheiro que você recebe todo mês.
No caso da remuneração variável, faça um levantamento do que recebeu nos últimos doze meses. Some tudo e depois divida por doze: assim, você vai chegar a um valor médio, que será o seu parâmetro para organizar seu orçamento.